Los macarons son deliciosos pastelitos elaborados a base de harina de almendras, azúcar glas y clara de huevo. Nunca antes unos ingredientes tan sencillos habían dado lugar a algo tan sabroso. Se trata del postre por excelencia de Francia.
Ingredientes
- 130 g de harina de almendra (puedes comprar aquí)
- 150 g de azúcar glas
- 2 claras de huevo
- colorante en gel (de este tipo)
- relleno (abajo te damos varias opciones)
Utensilios
- Manga pastelera con boquilla
Preparamos la masa de los macarons
- En un bol grande, limpio y seco añadimos las claras y las batimos con la batidora de varillas a velocidad alta durante 1 minuto.
- Pasado ese tiempo vamos añadiendo poco a poco el azúcar glas y batimos durante 3 minutos más.
- Nuestras claras ya formarán picos, momento en el que añadiremos las gotitas de colorante y la esencia de vainilla. El colorante que le añadamos oscilará entre 2 y 10 gotas, dependiendo de la intensidad de color que busquemos.
- Batimos durante unos 30 segundos hasta que el color se integre.
- Tamizamos la harina de almendra y el azúcar glas en un bol 4-5 veces hasta que no quede ninguna partícula gruesa de la harina de almendras.
- Pasamos las claras montadas y coloreadas a un bol grande y añadimos 1/3 de la harina de almendras y el azúcar glas que teníamos reservado. Con una espátula hacemos algunos movimientos envolventes para ir mezclándolo todo.
- Añadimos otro tercio de la harina y seguimos haciendo movimientos envolventes muy suaves. Finalmente añadimos el resto de la harina de almendras y hacemos movimientos envolventes suaves hasta que esté todo bien integrado. Para saber que la masa está preparada: o bien levantamos la espátula con la masa y la dejamos caer mirando si hace un dibujo de cinta (punto de cinta) o bien con la espátula partimos la masa por la mitad y observamos que la línea se queda marcada y la masa vuelve muy lentamente a su posición.
Hacemos las conchas de los macarons
- Cogemos una manga pastelera con una boquilla del número 12
- La colocamos sobre un vaso ancho y alto para poder echar la masa de forma más sencilla en la manga. Rellenamos la manga con la masa que hemos hecho. Otra opción que os recomendamos es comprar un kit para hacer macarons franceses que consta de una manga pastelera de silicona y un tapete de silicona donde vienen marcados los círculos para hacer los macarons con la forma perfecta, ya que nos facilitará bastante el trabajo.
- Con la manga pastelera vamos poniendo la masa sobre los circulitos que habíamos dibujado o sobre el tapete para hacer macarons, dejando un poquito de margen porque los mismos se expanden un poquito. Cogemos la bandeja y le damos un golpecito sobre la encimera para sacarle el aire y burbujas a la masa. Si vemos que se queda alguna burbujita con un palillo la rellenamos con suavidad. Hay que tener en cuenta que la superficie debe quedar lo más lisa posible.
- Con las medidas que hemos dado nos saldrán unas 48 conchitas, es decir, unos 24 macarons, por lo que tendremos para dos bandejas.
- Dejamos secar al aire los macarons sobre la bandeja hasta que la superficie quede seca y no se pegue a los dedos. Esto puede oscilar dependiendo de la temperatura exterior y del grado de humedad que haya. Si vives en un clima húmedo y es invierno seguramente pueden tardar de 2 a 3 horas y si vives en un clima seco y es verano en media hora estarán secos.
- Precalentamos el horno durante 15 minutos a 150ºC. Colocamos la bandeja en la mitad superior del horno (la segunda guía contando desde arriba), y horneamos durante 10-15 minutos aproximadamente. El macaron debe quedar liso en el exterior, y en la base una superficie rugosa que no debería bajar durante el horneado. Una vez hechos, los sacamos del horno y dejamos que se enfríen completamente en la misma bandeja.
Los macarons se pueden rellenar con: mermelada, frosting, Nutella, dulce de leche, o cualquier otro relleno que nos guste.
TIPS
Claras de huevo a temperatura ambiente
Es muy importante que las claras de huevo estén a temperatura ambiente, por lo que en caso de que tengas los huevos refrigerados debes sacarlos unas horas antes.
Colorantes
El colorante que se debe utilizar para los macarons debe ser en gel (por ejemplo no utilices colorante líquido. En cuanto a la cantidad puede ir de 2-3 gotas si quieres un color suave, a 5-10 gotas si estás buscando un color intenso, pero nunca utilices más de 10 gotas de colorante.
Tamizado de los ingredientes
Este es un paso fundamental para hacer los macarons, ya que la mezcla debe quedar muy fina para que la superficie quede muy lisa